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馬蛇菜的做法 馬齒莧等蔬菜的吃法介紹

2017-06-14

葷菜永遠是人們鐘愛的菜肴,但是我們不可能一直吃葷菜。種種原因導致了我們隊葷菜的懼怕,其實吃多了油膩的菜,偶爾吃吃涼拌菜清清腸胃是不錯的。但是涼拌菜生吃有講究,千萬別吃錯了。下面我們就為大家具體講解一下。

馬蛇菜的做法 馬齒莧等蔬菜的吃法介紹
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蔬菜含有人體不可缺乏的營養素,多吃蔬菜對身體健康很有幫助,特別是不少人都喜歡通過生吃蔬菜來補充身體所需的營養成分。但是,并不是所有的蔬菜都適合生吃的,有些蔬菜煮過才有利于營養的吸收。

馬蛇菜的做法 馬齒莧等蔬菜的吃法介紹
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要想生吃蔬菜,最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利于營養成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。

馬蛇菜的做法 馬齒莧等蔬菜的吃法介紹
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然而,并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。四類蔬菜不宜生吃:

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第1類:馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。

第2類:十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

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第3類:芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解后能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。

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第4類:含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。

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當然,并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。

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生、熟都吃對身體更有益:鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素,不可直接食用。吃干木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃;干黃花菜用冷水發制較好。

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蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。比如,蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬于涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。

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